Soffriggete ma senza rosolare
spicchio d'aglio prezzemolo cipolla,
che tritati dovete preparare
con un po' d'olio dentro a una padella.
Aggiungete tre acciughe ben oliate,
fegatini di pollo almen due etti
e un po' di capperi ci mescolate:
questi ingredienti piano vanno cotti.
Dopo venti minuti di cottura
passate tutto quanto al passatutto,
su fettine di pane con gran cura
ben spalmate il paté pronto al debutto.
Servite da antipasto con prosciutto
seguito da un buon brodo con pastina,
così avrete successo anche in cucina.
Leonora Fabbri
IL CIBREO
Prendi rigaglie e qualche fegatino
infarinati con mezza cipolla
tritata fine e dentro un tegamino
soffriggili con l'olio dell'ampolla.
Aggiungi brodo ed un bicchier di vino
poi lascia che l'impasto piano bolla.
Abbassa il fuoco e mescola benino,
perché sennò sul fondo ti s'incolla.
Sbatti un tuorlo col succo d'un limone
e versa il tutto nella tua mistura,
amalgama e rimesta a discrezione.
Per crostini e sformati di verdura
è questa la migliore guarnizione,
che ti fa sempre far bella figura.
Gioia Guarducci